八寸戚風蛋糕

獨家

268.9萬浏覽 2.4萬收藏

愛烘焙的加菲

＋關注

嘗試了很多戚風的方子，經過改良這次終于成功了，非常好吃，一切開就吃光了，本人微信号3890371，歡迎喜歡做菜、烘焙的朋友們添加，請注明豆果哦

戚風蛋糕的用料

雞蛋 5個	砂糖（蛋黃用） 25g
色拉油 40g	牛奶 40g
低筋粉 85g	砂糖（蛋清用） 50g
檸檬（或檸檬汁）一片

戚風蛋糕的做法

步驟1

戚風蛋糕6個雞蛋配方，其他步驟一樣，六個雞蛋發的更高 6個雞蛋低粉102 蛋黃用糖30g 油48g 牛奶48g 蛋清用糖50g

步驟2

準備材料，将蛋黃蛋白分離

步驟3

将蛋黃打散均勻，不要打發

步驟4

将打散好的蛋黃加入25克砂糖，然後加入色拉油攪拌均勻

步驟5

再加入牛奶攪拌均勻

步驟6

最後篩入低筋粉，翻拌均勻

步驟7

這個是混合好面糊的狀态

步驟8

打蛋白之前加入幾滴檸檬水，沒有的可用白醋代替，或者不加。

步驟9

注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水哦，最好是打蛋清專用盆。用打蛋器打至粗魚眼泡，加第一次糖，打至泡沫細膩，加第二次，再打至稍稠即濕性發泡狀态，可拉出大彎勾加第三次糖，最後打至幹性發泡狀态，提起打蛋器頭呈堅挺小三角就OK了

步驟10

取三分之一蛋白至蛋黃糊裡面，用刮刀翻拌，同樣的不要畫圈，要從底部往上翻拌，翻拌均勻，要快速，把拌好的面糊全部倒入蛋白裡面，翻拌均勻

步驟11

倒入8寸模具中，下面放個軟墊，震幾下，震出大氣泡，表面用刮刀抹平，成功的面糊是很濃稠的

步驟12

放入烤箱預熱125度上下火(所謂預熱就是加熱管由紅變黑就是預熱好了)，放入下層，先125度烤55分鐘（各位要根據自己烤箱的溫度哈），為了防止開裂和踏腰我們采用低溫烘焙，這時蛋糕慢慢爬高，待它漲到最高狀态時，我們把溫度調到155度，再烤30分鐘(各位整個過程85分鐘)蛋糕會慢慢回落，直至回落到平面，這樣出來就不容易踏腰了，回落之後烤10分差不多(這裡說的是狀态，不是讓再加十分鐘，各位要根據狀态來調整，因為每個人烤箱不一樣的，不要說糊了還按這個走)，所以各位要盯着點，我是根據自己烤箱調整成這樣的

步驟13

低溫烘烤不開裂

步驟14

出來震幾下，把熱氣震出去，馬上倒扣

步驟15

完全冷卻後再脫模，用手輕松按壓蛋糕邊緣，讓其與模具分離，是不是很蓬松，完全沒有踏腰噢

步驟16

成品

步驟17

細膩的組織，很蓬松

步驟18

成品

步驟19

成品

步驟20

成品

戚風蛋糕的烹饪技巧

好多人發不起來，濕，塌腰，也不光是水份沒烤幹的問題，建議新手都去百度，像預熱是什麼百度一下就知道，還有建議新手去搜視頻看看，很多手法不對，消泡，多做幾次就好了哈，我也是做了n次的，我不是什麼專業大師，也隻是愛好而已，分享菜譜一是為了記錄，二也想為不成功的朋友提供一個參考，不成功的自己改進哈，每個人烤箱不同，手法不同，菜譜都隻是參考，不要自己沒成功就說别人的菜譜有問題
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

創建時間:2015-09-19

©本菜譜的做法由愛烘焙的加菲編寫，未經授權不得轉載

愛烘焙的加菲

一起來分享給朋友們看看吧：